他们是全国各大菜系的顶尖高手，他们当中甚至有国际级的中餐大师，他们在新年的第二天从全国九个省市奔赴北京，他们身怀绝技，拎着食材，来到银装素裹的北大“应考”。“迎新春•名厨进北大校园餐饮文化周”活动在新年的瑞雪之中拉开序幕。

1月1日晚，中国烹协副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义来到了北大，他是这次活动的组织者之一。北京大学餐饮中心作为中国烹饪协会的团体会员，与中国烹协有着长期而密切联系，此次活动邀请的就是中国烹饪协会名厨专业委员会的厨艺大师为北大师生烹饪菜肴、表演绝技。

高炳义大师为了此次活动在一个月前给各位大师布置了考试题目——每位大师在学生食堂服务三天，每天要为北大师生推出5道热菜，2道凉菜，菜肴要符合在校学生的口味。为此，大师们精心准备，挑选合适的菜肴，列出食材的具体要求，甚至写出详细的制作方法。经过反复几次的“鸿雁传书”之后，各位大师与各食堂厨师长最终确定活动菜肴。

1月2日，高炳义大师便开始到北大的学生食堂去品尝大锅菜，而此前他已经在网上查询了大量的高校学生评选的最佳菜肴的信息，其中就包括北大学生评选的“十佳菜肴”。作为近二十名厨艺大师的“总厨师长”，他要对各位大师进行指导。1月2日，第一批“献艺北大食堂”的九位大师陆续抵达北京，并于下午到各自主厨的食堂和餐厅考察环境，为第二天的开餐做准备。从食品原材料的考察到对参加学习的厨师进行前期指导，每一步都是那样的细致入微。

从四川绵阳赶来的史正良大师，从四川拿来了辣椒、芝麻酱，“我们那里产的辣椒比较香，入味！”，检查完食材之后，卢大师从包里取出提前备好的讲义，戴上眼镜开始给厨师们进行培训。

来自湖南的许菊云大师在此之前到湖南大学、湖南国防大学、湖南师范大学等实地调研了三天，了解学生大伙的口味要求，并几次调整了菜单。

来自福建厦门的童辉星大师将会在农园三层宴会厅主厨，他从福建背来了加工好的烤乳猪，“现在都是开放性的，我们要资源共享，这是我们自己生产的，在北京有北京烤鸭，都要有些特色。我提前做好准备，也能避免供应量不足的问题。”他对照着此前开出的菜单，逐一检查第二天要用的食材，并叮嘱身旁的厨师“这个鸭子，要切成小块的。这个香芋要提前蒸好，不能切开，要整个儿的蒸，否则水分就会大。这个葱头要切成小片的……”他问厨师是否准备好大蒜，厨师从加工间拿来加工好的大蒜，卢大师看了看，“这个不行，我要带皮的大蒜，而且要红衣的，白衣的只辣不香。带皮的大蒜做出来的味道和加工过的是不一样的。”……

大到主料的选择，小到配料的“挑剔”，每一个环节都显示出厨艺大师之为“大师”的原因所在，且不说这些闻名远近的厨艺大师们的精湛厨艺能否在这学生食堂的大锅菜中发挥到淋漓尽致，单是他们这份尽心尽力和细致入微就足以让人感动。

1月3日是“迎新春•名厨进北大校园餐饮文化周”活动的第一天，早上8点，九位烹饪大师准时到达各自的工作岗位，开始为中午的供餐做准备。10：50分，学一食堂的烹饪大师特供窗口前已经排起了长队，许菊云大师在后厨一边指点参加学习的厨师，一边还要掌握着菜的火候和口味，刚出锅的菜，几分钟便出售一空。

许大师很热情地介绍刚炒出的响萝卜丝，“你尝尝看，嚼起来会响的，所以叫响萝卜丝，这是一道素菜。”“我在湖南的时候考察过我们那里的几所大学，了解了学生的口味还有价位。我把这些学生当成我自己的儿子、女儿一样，要处处为他们着想，做学生大伙和我们宴会餐厅不一样，我们要把握十个字的原则：安全、卫生、营养、美味、实惠……”。

农园一层的史正良大师在价位和美味的平衡上也下了不少功夫，满足不同消费层次的需求。燕南美食的特供窗口排起了长队，淮扬菜大师薛泉生亲自在窗口后面的操作间掌勺、指导，他还亲自走到学生中间，征求学生意见，听他们对口味、价位的评价，以便于在接下来的烹调过程中有所调整。学五的鲁菜大师王兴兰烹饪的黄花鱼、蜜汁焗南瓜备受学生的欢迎，她在后厨精心指导厨师，从用料到煎制火候，不一而足。

许多学生反映，鲁菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、闽菜等各大菜系都比较齐全，还是很值得期待的。组织者之一，中国烹饪协会副会长高炳义也坐到了学生食堂，买了份大师的特供菜独自品尝，据高会长介绍此次活动的大师阵容比奥运会千人宴会还要壮大。

今天虽然是假期第三天，但是学生的热情还是很高，慕各大菜系大师之名，早早地排起了长队，一品佳肴美味。远道而来的烹饪大师们也给新春佳节增了一分喜庆，加了几分味道。

湘菜大师许菊云的响萝卜丝出锅了

学一食堂刚一开餐，学生便排起了长队

鲁菜大师王兴兰在指导学五食堂厨师煎花椒黄花鱼

编辑：李娜