10月24日下午1点至4点，高校烹饪技术大赛选拔赛在农园二层举行，共有22名北大餐饮中心员工参加。此次选拔赛是为了备战中国高校“伙专会”举办的第二届中国高校烹饪技术大赛，北京大学将作为北京市高校餐饮的代表参加大赛的热菜团体赛比赛，参赛团队共3人，餐饮中心此次选拔赛将从22名参赛选手中选出前三名组队参加。

此次高校烹饪技术大赛是团餐大锅菜的技能比赛，体现各学校技术队伍的整体水平。餐饮中心在接到比赛通知后，自上而下地进行动员，将其作为一次技术练兵的机会，通过开展业务学习与竞赛，提升技能水平。各食堂经理高度重视，动员厨师积极报名，尤其是技术骨干。许多食堂的经理和厨师长带头报名参加，餐饮中心在报名员工中进行一轮筛选，发放比赛规则和参赛要求。

参赛

  待评菜品

选拔赛要求选手在100分钟内完成三道菜的初加工和烹调，包括一道必选菜鱼香肉丝，一道创新菜，另外从清炒土豆丝、红烧豆腐及滑炒肉片中任选一道参赛。此次比赛既要考验选手的基本功，又要考验其烹调技法，因此选手带入场内的原材料都是未经过细加工的，需要现场改刀切配，从主辅料到葱、姜、蒜等调味品都是选手现场加工，刀工要细，还要在指定时间内完成，对选手而言是一个不小的考验。此次比赛有一位食堂经理参加，三位厨师长参加，另外多是技术骨干，要将平时学生大伙中的普通食材烹饪成色香味俱全的菜品并非易事。本次选拔赛的评委是从清华大学饮食中心邀请的三位专家，两校长期在“学生大伙”的管理上有较为频繁的交流和学习。

餐饮中心历来重视行业内的交流，鼓励员工参与行业比赛，以比赛促学习，提水平，餐饮中心员工在今年组织多人次参加“北京市第三届职业技能大赛”、“第七届中国烹饪世界大赛”、“第二届全国民间美食烹饪大赛”、“第二届全国名厨邀请赛”等，其中燕南美食食堂的厨师长还获得了特金奖奖项、“全国民间美食十大烹饪高手”称号。通过这些比赛，员工们增加了与同行的交流，开阔眼界、找到不足，提高了大家学技术、练本领的积极性，从而提升团餐的整体技术水平。

编辑：剡溪