民以食为天！
在一代代北大人的记忆中，食堂往往有着不可替代的地位。
对于各个时期的北大学子们来说，柴米油盐均不可或缺，除了知识文化、讲座社团，对食堂的印象都尤为深刻。
时代变迁，北大餐饮人在努力做好燕园餐饮服务的道路上笃志前行。任光阴流转，北大的餐饮文化总能随着时代和学校的发展焕发出新的光彩，其中很有代表性的当属支付方式的改变。
从饭票到饭卡，再到一卡通，从窗口排队充值到手机支付充值……让我们一起来回顾食堂支付方式的变化，回顾半个多世纪来北大食堂的变迁。
饭票时代——小小饭票，留存了多少北大人的情结！
1952年院系调整之后，北京大学由沙滩红楼迁至燕园。为了满足实际需要，北大、清华、燕京三校调整建设委员会在今天百周年纪念讲堂所在地上，建起了一大一小两个学生食堂，较大的那个食堂被称作“大饭厅”，在空闲时作为礼堂使用。随着“大饭厅”的落成，燕园食堂半个多世纪的风雨历程也拉开了帷幕。
大饭厅内景
大饭厅外景
五十年代初，北大食堂一度采用包伙制。
据1955级孙乃沅校友回忆，当时“每人每月12元5角，固定桌椅人员。午饭四菜一汤，二荤二素，其间往往有炸黄鱼、炒虾段之类；主食米饭馒头随意，有时还有包子面条、新下来的白薯等，一大屉一大屉摆在那里……倍益丰盛”。
五十年代中期，学校开始实行饭票制。
当时所有同学都享受助学金，每月最低可领14元5角，其中12元是伙食费，2元5角零用。饭票的规格有一两、二两等；菜票的规格则稍为多样：甲菜一角钱，乙菜八分钱，丙菜六分钱，丁菜四分钱。有校友回忆道，五十年代末北大的伙食很好，甲菜中有不少肉类，丙菜如虾皮炒小白菜，丁菜里拌酱的凉菜也挺好下饭。
1955
1957
60-70年代
1983-1985
1987
1988
1993
1996
1958年开始，由于全国性的物资短缺，代表北大水平的特色菜淡出江湖，代之以肉片、三丝、西红柿鸡蛋之类的普通菜。之后，粮食定量供应，主食定量标准减少到每月每人29斤，而且大多是粗粮。再后来，副食品也开始计划供应，食堂不再区分甲、乙、丙、丁菜，而是统一提供没有什么油水的大锅菜，大多数时候只有菜叶，连豆芽也少有，更不用说荤腥了。
整个五十年代，北大只有大小饭厅两个食堂。这种情况到了六十年代有所改善。1964年，北大现存最古老的食堂——学一食堂建成。直到今天，学一食堂仍以经济而又不失美味著称。
食堂工作人员整理饭票
改革开放之初，北大食堂依然使用饭票，但是饭票的形式有了变化。
1982级校友张帆在回忆文章中写道：“当时在食堂吃饭要提前购买饭票。饭票共分四种：买菜或副食的叫菜票，买主食的包括面票（买面食）、米票（买米饭）和粮票（买粗粮）。三种主食饭票，每月购买总额的上限为36斤，这是当时国家对成年男性的粮食供应标准。购买主食饭票也要交一些钱，面票每斤2角、米票每斤1角6分，粮票每斤1角3分。这样，拿一张面票就可以买到一个馒头，一张米票买二两米饭，一张粮票买两勺玉米面粥。”
七八十年代，北大食堂的数量迅速增加。
1978年，学四食堂（现燕南美食）建成；
1981年，学五食堂建成；
1986年，佟园食堂建成；
1989年，艺园食堂建成……
与此同时，北大食堂饭菜品种不断丰富，饭菜质量也在不断提高。
刷卡时代——同学，请勿转借饭卡！
九十年代中期之后，饭票逐渐退出历史舞台，成为了北大人永远留存心中的印记！北大食堂就餐支付方式改为刷饭卡。
早期的饭卡是1995年5月启用的IC卡，两年后改为现在仍在部分食堂使用的太阳卡。太阳卡的特点是卡身有若干小孔，这些小孔的分布就代表了卡片的信息。
2011年秋季学期，校园卡和饭卡“两卡合一”，教职员工和学生统一使用校园卡就餐。
2013年8月，艺园这最后一个需自备饭盒的食堂完成公用餐具改造。“老朱高大肥硕，活像一架立起来的波音747，头脑聪慧，谈吐诙谐，性格憨厚。他吃饭用的家伙叫饭盒不如叫钢盔。”孔庆东在《47楼207》中提到的铝制或搪瓷饭盒也已成为记忆，再无处找寻。
在这一时期，食堂发展更加日新月异。
1999年，曾登上京城美食榜的松林快餐和家园食堂建成。
2001年，新农园食堂建成。
此前不同时期的农园食堂
2008年，为方便畅春园住宿的师生用餐，学校建造了畅春园食堂。
2015年，随着勺园食堂的落成，原学五食堂、家园食堂部分档口搬迁至勺园食堂，原康博思快餐厅、面食部等搬迁至现学五食堂……
目前，北大主校区已有十个食堂，即学一、艺园（艺园二楼）、学五、燕南美食（泊星地咖啡馆）、勺园、农园、畅春园、佟园（清真）、松林快餐厅、最美时光咖啡馆，以及校外三个委托代管食堂，即万柳校区食堂、昌平校区食堂、圆明园校区食堂，它们均由北大餐饮中心统一管理。
随着网络时代的到来，北大食堂的各种“网红”菜品也不断涌现——学一酱肘子、冬菜包，学五鸡腿饭，松林三丁包、青菜包，农园沙县小吃等。这些菜品让许多校友在毕业后仍魂牵梦萦。有校友在文章中这样描述学一食堂的酱肘子：“每次师傅总是现场从肘子上把肉剔下来，在案板上剁碎，其运刀之快，总使人担心他的指头也要成为我们的食物。每次排在前头的同学当着众人的面浇上又香又辣的调料，后面的人就不由得喉头耸动……”
酱肘子
香辣鸡腿饭
如今，90后和00后已经逐渐成为餐饮服务的主体，学生群体的饮食习惯和消费需求有所改变。我们发现，北大食堂在保留传统菜品的同时，也在不断推陈出新：学一松子鱼段、艺园台湾卤肉饭、学五干煸仔鸡饭、农园韭菜椒盐虾、勺园虾皮萝卜丝等，这些新菜品的推出往往让师生们眼前一亮，想赶快去各个食堂大快朵颐，大家的试吃体验也往往迅速成为BBS上的热点话题。
松子鱼段
干煸仔鸡饭
韭菜椒盐虾
智能时代——饭票、饭卡，总有一天都将成为记忆。
科技改变生活，信息化社会的到来也在不断推动北大食堂支付进行技术性变革。如今师生们已可以通过支付宝、银行卡等方式直接给校园卡充值，之前在窗口排长队充值的景象已不复重现。以前饭菜结算需要人工手动操作，现在，就餐师生只需将餐盘在“结算区”一放，饭卡放在“读卡区”，前后不过几秒钟时间，即可自动完成饭菜价格计算与付款。
目前的万柳校区食堂就正在进行硬件设备设施改造，安装智能餐饮结算系统，率先开展智能化结算试点，住在万柳的师生将会最先体验到科技为北大食堂带来的改变。据悉，北大餐饮中心下一步还将利用更多的信息化、智能化手段，提高餐饮服务质量。
万柳食堂校园卡自选区域安装智能餐盘结算系统
另外，细心的同学们会发现，北大食堂里出现了许多新的风景线，那是餐饮中心在积极响应学校建设“品质校园”的行动：农园食堂开始了早餐供应、新建了咖啡厅，学一食堂则新增了休闲餐、小炒和夜宵，餐饮中心糕点房自制糕点在同学中也极受欢迎。
学一夜宵铁板烧
根据学校规划，不久的将来，北大食堂的布局还将发生进一步变化，一栋总面积约34000平方米的餐饮综合楼正在紧张建设中，很快就将在位于校园西南原康博思快餐厅和家园食堂的旧址上拔地而起，届时食堂拥挤的情况将会大大缓解，师生用餐体验也将得到显著改善。
2016年9月，康博思快餐和家园餐厅拆除
建设中的餐饮综合楼
北大校园厨艺大赛学生秀厨艺
“回味燕园味道”食堂厨师向北大毕业生传授校园美食技艺
从如今已难得一见的饭票到刷卡智能结算，从大饭厅到餐饮综合楼，食堂情寄托着燕园情，每一名北大人的心中都留有那份专属北大食堂的记忆，这种情节远不是这一篇短文能够诉说尽的，北大的食堂还有更多的惊喜等着新燕们去探索和回忆。
资料来源：
北京大学餐饮中心
北京大学校刊
北京大学档案馆
邱明斤：北京大学图书馆学系80级校友
孙乃沅：《燕园琐忆》
朱孝信：《大跃进前后的北大学生食堂》
张帆：《我在北大的第一个学期》
张夏：《北大“学”字头食堂变迁考》
北大青年：《饭香满溢的青春——记北大饭厅往事》
编辑：白杨
